Gajacs créoles
Gâteaux –piments et Samoussas
Gâteaux –piments.
Les Gâteaux piments sont des petits
beignets ronds, percés ou nom d'un trou au milieu, à pâte granuleuse.
Ingrédients:
-500 gr de pois du Cap ou dholl Ti
pois
-un morceau de gingembre
-1 cuill. à soupe de cumin
-1 botte de queue d'oignons
-1 bouquet de cotomili
-1/2 cuill.à café de safran
-piments rouges si on le désire
-sel et poivre
Recette.
Mettez les pois à tremper la veille,
dans beaucoup d'eau.
Le lendemain enlevez la peau puis
écrasez les pois au pilon ou au moulinet. Pilez le gingembre, le cumin, le sel
et les piments. Hachez très fin les oignons verts et le cotomili puis mélangez
le tout avec a le safran.
Faites de petites boulettes et
aplatissez-les dans la paume de votre main puis percez-les d'un trou au centre
d’un côté si vous le désirez. . Faites chauffer de l'huile dans une poêle puis
faites y revenir les gâteaux piments. Egoutter quand ils sont bien dorés.
Samoussas.
Ingrédients.
Pâte Farce
Farine 350
gr
Eau 15 cl
Huile 8 cl
Sel 8 gr
Queue
d’oignon
Petit anis
Safran 1
cuil à café
Piment
Gingembre
Cotomilli
Menthe
Recette.
Mettre la
farine dans un saladier Mettre au centre le sel et verser l'eau au fur et à
mesure en pétrissant la pâte. La pâte obtenue doit être souple mais non
collante. Recouvrir d'un torchon et laisser reposer au frais pendant au moins
30 minutes.
Diviser la
pâte en boulettes de 50 gr environ, Ecraser chaque boulette en un disque de 10
cm de diamètre environ. Humecter d'huile et poudrer de farine. Empiler les
disques ainsi obtenus et préparés. Il faut obtenir deux tas de 5 disques, dont
le dernier (celui du dessus) ne sera pas huilé, ni fariné.
Abaisser le
premier paquet de 5 disques empilés, en une galette de 25 cm de diamètre
environ. Faire de même pour l'autre tas.
Chauffer une
plaque de tôle ou une grande poêle et cuire les galettes sur chaque face
environ 2 à 3 minutes (jusqu'à ce que la pâte se boursoufle légèrement).
Couper les
bords de la galette de façon obtenir un carré de 20 cm X 20 environ.
Couper le
carré obtenu en 5 bandes de 4 cm de large environ. Séparer les feuilles et les
conserver dans un torchon légèrement humide. Si les faces de chaque galettes
sont vraiment trop cuites (desséchées), on ne pourra plus les utiliser.
Préparer la
farce
Emincer
finement la queue oignons verts. Ajouter le piment et le gingembre hachés, le
safran et le cumin en poudre. Saler.
Hors du feu,
ajouter la viande émiettée que l’on choisit. Poisson, viande poulet, pomme de
terre émietté, mélanger et ajouter les herbes
Garnir les
samoussas.
Etaler sur
une plaque les bandes de pâte.
Déposer sur
la largeur une cuillère à café de farce.
Plier la
bande en ramenant une pointe sur son côté opposé et bien envelopper la farce,
continuer l'opération en ramenant toujours la pointe la plus proche de vous sur
son côté opposé afin d'obtenir un triangle aux côtés égaux.
Faire
adhérer le samoussa en humectant la dernière partie de la bande d'une pâte dure
obtenue d'un mélange de farine et d'eau froide.
Mettre sur un linge, sans superposer.